КАРАМЕЛОВ СЛАДКИШ С ОВЕСЕНИ ЯДКИ

Продукти:
2 чаени чаши овесени ядки
1л. прясно мляко
1 чаша вода
3 яйца
1 ч.ч. захар / желателно кафява/
2 супени лъжици мед /по желание/
10-20 стафиди
1 пакетче ванилия
канела /на вкус/

Млякото се затопля в тенджерка, вътре се изсипват ядките, захарта, стафидите, ванилията, канелата и меда, разбърква се добре и се оставят за 10-тина минутки да поомекнат. В отделен съд се карамелизират 3-4 лъжици захар, след което се изсипва в тавичката, в която ще се пече сладкиша. Подходящи са по-малки, но по-дълбоки тавички или от йенско стъкло, каквато ползвам аз. С малко затоплената вода се изплаква добре съда, където сме карамелизирали, добавя се към млечната смес. Разбиват се яйцата, добавят се, всичко се разбърква и се изсипва в тавата върху карамела. Пече се в умерено загрята фурна за около 30-40 мин. докато хване златисто-кафява коричка като при крем карамела.
Отгоре по желание може да се поръси пудра захар.
Също така рецептата може да се обогати или разнообрази като още при приготвянето се добавят в млечната смес 1-2 лъжички какао /или да е вместо карамела/.

Огретен със сирене и зеленчуци

Картофи 1-1 1/2кг.

2-3 моркова на кръгчета

1 чушка

2-3 стръка пресен лук и чесън

2-3 скилидки стар чесън

3-4 яйца

1 чаша кисело мляко

3 супени лъжици прясно мляко

200 гр. Сирене

Зехтин 3-4 супени лъжици

Подправки на вкус: сол, чубрица, пикантина

Първо се задушават в зехтина ситно нарязаните моркови, лук, чесън, чушка /може направо в тавата, в която ще се пече огретена или отделно в тиган и после да се изсипят в тавата/.

Разбиват се яйцата, добавят се прясното, киселото мляко, натрошеното сирене, подправките. Всичко това се разбърква добре.

Картофите се нарязват на шайби и се нареждат в тавата. Посоляват се леко. Заливат се с 2-3 чаши вода, и се оставят в силно загрятата фурна за 15-тина минути да поомекнат. Добавя се още малко вода 2-3 чаши. После се изсипва равномерно отгоре сместа и се оставя да се запече, докато хване златисто-кафява коричка.

 

Още докато е горещ по желание може отгоре да се настърже кашкавал. Най-накрая се поръсва с пресен ситно нарязан магданоз.

ПИЛЕШКИ ХАПКИ СЪС ЗАДУШЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Това е много вкусно и леко ястие, а и не отнема много време и усилия за приготвяне. Както всички рецепти със зеленчуци, така и моята рецепта за пилешки хапки със задушени зеленчуци  са свободно заменяеми ;) т.е. могат да се подменят или комбинират по различни начини според наличните продукти, сезона и вкусовете. 
Сега предлaгам най-добрия за мен вариант и най-често използвания.

Продукти / за около 3-4 порции/:

650-700 гр. пилешко филе 
2-3 средно големи тиквички
1-2 моркова
2 зелени и/или червени чушки
2-3 стръка пресен лук
1-2 стръка пресен чесън
соев сос
1-2 супени лъжици зехтин, сусамово масло

подправки: 
 червен пипер - 2 чаени лъжички
1 лъжичка ситно стрита чубрица
 1 ч.л. чесън на прах
 1 ч.л. сушена целина
 1/2 ч.л. пикантина
 сол и соев сос на вкус

Подготовка:
Смесвам гореизброените подправки в купичка, нарязвам пилешкото филе на малки парченца, поръсвам го с подправките, овалвам ги добре, за да има от всички страни, добавям малко соев сос и го оставям в хладилника. Обиновено това го правя още от предната вечер, за да си поеме по-добре, но и 1-2 часа преди готвенето не е беда.
Зеленчуците се нарязват на малки парченца.

Приготвяне:

• В сгорещената мазнина /зехтина/ изсипвам пилешките хапки и на умерено силен котлон оставям добре да се запържат до златисто кафяво, като ги разбърквам от време на време, за да не загорят. 

За около 15-20 минути са готови. 

• Отделно задушавам зеленчуците със сусамовото олио, като ги слагам последователно в тигана - първо морковите за по 2-3 минути, после чушките, тиквичките, лука, чесъна. Посолявам с 1-2 щипки сол, разбърквам всичко добре и оставям още малко всичко заедно да се задуши. Ако е останало от соса с подправките за пилешките хапки в съда, където сте го държали, оберете ги с 1/2 чашка вода и го изсипете върху зеленчуците. Капнете и няколко капки соев сос. 
• Като са готови, изсипете при тях пилешките хапки заедно с целия сос и мазнина, ако са останали, разбъркайте добре и оставете още няколко минути да се задушат заедно.

Когато са готови пилешките хапки със зеленчуци, поръсете всяка порция със ситно нарязан пресен магданоз или копър.

ОПАА - КРАСТАВИЦИТЕ ПОЕВТИНЯХА МАЛКО, АЙДЕ НА ТАРАТОРА!

ТАРАТОР

2 кисели млека
2 средно големи краставици
4-5 скилидки счукан чесън
копър
4-5 ореха счукани
сол, зехтин, малко оцет
Може да се ползват и готовите подправки за таратор.

Аз първо нарязвам краставиците на ситно, посолявам, добавям копъра и чесъна, а ако имам от готовите подправки, поръсвам също и с тях, разбърквам всичко добре и оставям за 10-тина минутки да си поемат. После изсипвам разбитото кисело мляко, добавям поне по една кофичка вода на мляко, разбърквам добре. Според желанието може да се разреди по-малко или повече. Накрая изсипвам орехите, капвам малко зехтин и оцет, разбърквам и оставям за малко в хладилника.

Не знам дали знате, но таратора и тракийската салата са създадени за мастиката или май беше обратното:):):) Наздраве

ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ

В подходящ/ плосък / тиган се сипва вода до половината, добавя се сол и се оставя да заври. Яйцата се счукват едно по едно като се изсипват внимателно, за да не се разпръснат и се оставят 10-15мин. да се "забулят" като от време на време се заливат отгоре с горещата вода. Отделно се запържва маслото / аз го правя със зехтин или сусамово олио/. Яйцата се изваждат с решетъчна лъжица, поръсват се с червен пипер и отгоре се излива сгорещеното масло. Накрая се поднася с кисело мляко и счукан чесън /по желание/. Отгоре, също по желание, може да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз или копър.
Не пиша за бройки и пропорции, защото всичко е според вкуса и това за колко души се готви, така че всеки сам може да си определи количествата.

Много лесно за приготвяне, а е неверотно вкусно и леко ястие.

Моите най-общи правила за хранене и готвене

Както много хора, така и аз обичам разнообразна и вкусно приготвена храна, която да ми доставя удоволствие и да  засища. Старая се в ежедневието да използвам по-здравословни продукти и начини за приготвяне на ястията. И в същото време да не се лишавам от някои любими, които обаче не се препоръчват съвсем от специалистите по здравословно хранене.
Така че, аз гледам да съчетая полезното с приятното, доколкото е възможно, като съблюдавам някои основни правила, с които смятам, че всеки може да се съобрази в името на здравето - своето и на семейство си. 

Мазнина - използвам основно зехтин и сусамово масло. За салатите съответно салатен зехтин, който е и малко по-евтин.
Пържа или задушавам в малко мазнина и ползвам тефлонов тиган, в който може дори и да не се ползва въобще мазнина.

Брашно - царевично, пълнозърнесто, много рядко бяло

За подслаждане - кафява захар, мед / където е подходящо/
Кафето си пия без захар.

Пресни продукти и подправки - доколкото е възможно според сезона, финансите, предпочитанията...

Малко сол - много внимавам да не пресоля ястията или салатите, които приготвям. Определено предпочитам да е леко безсолно. 

Нетлъсто месо, основно печено или задушено в малко мазнина, комбинирано с гарнитура от  зеленчуци - пресни или задушени.

Салати - всеки ден / с изключение само като има таратор или супа/

Основно черен хляб и препечени филийки, белият хляб почти липсва от трапезата ни.

За десерт - основно плодове, но няколко часа след основното хранене /за следобедна закуска/, фрешове грейпфрут, лимон, портокал и други плодове според сезона.

 сигурно ще ви е интересно да прочетете и това:

МОИТЕ ТРИКОВЕ ЗА МАЛКИТЕ ИЗКУШЕНИЯ

МОИТЕ ТРИКОВЕ ЗА МАЛКИТЕ ИЗКУШЕНИЯ

 Освен това какво поема човек като храна, е много важно как и кога го поема. Това означава наличието на подходящ хранителен режим,  изработването на  навици и "трикове" за борба с вредните и нездравословни навици. Аз например обичам да си похапвам сладичко от време на време. Но почти изцяло съм изключила от менюто си кифли, кроасани, сладкиши, торти и др. Наблегнала съм на домашно приготвени сладкиши с по-диетични продукти като например пълнозърнесто брашно, овесени ядки, кафява захар, зехтин, плодове и т.н.  Но също така сутрин с кафето много обичам да си хапвам бисквити - подбирам си измежду диетичните, които се предлагат на пазара, тези които ми харесват. Някои от тях дори станаха любими на цялото семейство:).

•  И така, сладко - основно на закуска сутринта с кафето и по-рядко за следобедна закуска, никога или само като голяяямо изключение за десерт след основното ядене/ и то само след обяд, не след вечеря/. 

Когато имам "пристъп" за сладко, си хапвам по един банан, ябълка, киви или друг любим плод според сезона. И от време на време по 2-3 парченца черен шоколад.

•  Друго, което вече от доста години се е превърнало в навик и в потребност:), са салатите. Всеки ден има салата на трапезата, най-вече за обяд, но в зависимост от заетостта на семейството понякога е за вечеря. Както често се шегувам, друго може да няма, но салата - задължително. Разбира се зеленчуците се подбират според сезона, цената и т.н., като гледам да ги комбинирам и редувам. Е, нали сме си българи, често към салатката удряме и по някоя и друга ракийка, водка или мастичка /до 50 мл./ за аперитивче, ей така за дезинфекция и отскок:). Както се казва, да не се отказваме съвсем от малките изкушения в живота... 

• Та друго такова изкушение са пиците и пържените картофи.

Не че не мога да издържа без тях, ама от време на време ми се прияжда / 1- 2 пъти в месеца/. Но почти спрях да си ги поръчвам по заведенията, а си ги правим в къщи - за контрол на качеството и количеството. Така знам какви са продуктите, колко са пресни, че мазнината например не е трийста употреба и т.н. Картофките не ги ползвам за гарнитура, а за основно ястие. В смисъл, че правя по една голяма порция / 2 средно големи картофа на човек/ с настъргано сирене и преди това задължително салата. И естествено без никакъв хляб. Предполагам всеки знае, че се пържи в силно сгорещена мазнина, за да не поеме много от нея. И все пак ако искате да я сведете до минимум, готовите пържени картофи изсипете в чиния със салфетка или някаква попивателна хартия.

При пицата също могат да се приложат някои дребни трика. Например да е по-тънък слой тестото, да е вегетарианска, или с по-качествен мнооого тънко нарязан колбас. А ако сами си приготвяме тестото, да ползваме пълнозърнесто брашно.
Това са само малка част от триковете за малките изкушения и нездравословни навици, които ни съпътстват в ежедневието. И тъй като са може би най-лесните за прилагане, спокойно може да започнете още сега.

За плосък корем - правилно хранене

ХЕК ПАНЕ С ЧЕСНОВ СОС

Мило, хвана ли рибка...:)

Охладеното филе хек се нарязва на малки парчета, които се овалват в подправките и се оставят в хладилника за 1-2 часа да си поемат. Подправките може да са от готовите комбинирани подправки за риба или подбрани по Ваш вкус / девесил, кориандър, черен пипер, чубрица, сол и др./.

За панировката:

• царевично брашно

• 2-3 яйца в зависимост от количеството риба, разбъркани с малко бира

• галета.

• Мазнината за пържене е зехтин или сусамово олио.

Малките филенца риба овалвам първо в брашното, след това в яйцата, после в галетата и накрая пак в яйцата. След това ги пържа в силно сгорещената мазнина до златисто - кафяво. 

За чесновия сос: 
гъсто кисело мляко / 3-5 супени лъжици, в зависимост от количеството филенца/
няколко скилидки смлян /счукан/ чесън, копър, сол, настъргани или счукани орехи
 Всичко се разбърква добре и се оставя в хладилника за малко, за да си поеме чесъна и подправките.
Подходящ е също и сос тартар. 
 Готовите панирани филенца хек се подреждат в чинията и отгоре се заливат със соса. 

 Пък колко бяло вино отива с това вкусно мезенце, направо не е за приказване....:)

МУСАКА С ТЕЛЕШКО И СВИНСКО МЕСО

Вече доста рядко приготвям ястия с кайма, но когато ми се прияде например мусака, която ми е любимо ястие, отивам в някой от

магазините, където мелят месото пред клиента и си го подбирам да не е мазно, като обикновено го правя в съотношение 50 на 50 телешко и свинско месо. Категорично от години не купувам готова кайма, след като забелязах как зле ми се отразява на стомаха, а и на няколко пъти имаше доста неприятен аромат и вкус.
По принцип готвя в по-големи количества за цялото семейство, пълня една голяма тава като гледам да остане  и за следващия ден, тъй като обикновено обядът ни е по-обилното ядене, а за вечеря хапваме нещо леко.
Затова не е задължително да се спазват точно моите пропорции, а всеки да си ги приспособи както му е най-удобно.

Продукти:
350 - 400 гр. кайма смес
1 кг. картофи /4-5 средно големи картофа/, нарязани на кубчета
2 настъргани домата / може от буркан или доматено пюре/
1 глава лук
2 скилидки чесън / по желание/
1 малък морков / по желание/
3-4 супени лъжици зехтин
черен, червен пипер, чубрица, джоджен, сол на вкус

За заливката:
2-3 яйца
2/3 кофичка кисело мляко
3 супени лъжици брашно
щипка сода, сол


В силно сгорещената мазнина последователно се запържват до омекване първо нарязания на малки парченца морков, ситно нарязаните лук и чесън. Добавя се каймата, разбърква се хубаво с останалите продукти, оставя се малко да се запържи на не прекалено силен огън като се разбърква от време на време. Добавят се настърганите домати и една лъжичка червен пипер, разбърква се добре и се оставя още малко да се задуши.
Който прави по-малко количество и има голям тиган, в който да се поберат и картофите, е най-добре да ги добави към каймата, заедно с подправките, да разбърка добре всичко заедно и да остави още няколко минути на огъня. След това всичко се изсипва в тавата, добавя се вода колкото да покрие картофите и се оставя да се пече.
На мен ми идва малък тигана и затова слагам картофите направо в тавата, поръсвам с подправките, добавям каймата, разбърквам добре и заливам с водата. Пече се в предварително загрята фурна.
Продуктите за заливката се разбъркват добре и се разлива равномерно върху изпечената смес. Връща се отново във фурната да се запече до червеникаво-кафява коричка.
По желание, докато е още горещо, може да се добави отгоре настърган кашкавал.Това е, така да се каже, класическа мусака с телешко и свинско месо, но всеки може да я разнообрази и обогати според вкусовете и предпочитанията си.

ПЪЛНОЗЪРНЕСТИ СПАГЕТИ С ГЪБИ

Предлагам изпробвана вкусна и диетична рецепта за пълнозърнести спагети с гъби, подходяща за всички, които предпочитат здравословното хранене. Ястието е безмесно и може да се хапва спокойно по време на постите. А за спазващите пълен пост, без каквито и да е животински продукти, просто да не добавят сиренето и настъргания кашкавал, и така рецептата се превръща в едно изцяло вегетарианско ястие. Разбира се, вместо пълнозърнести спагети, може да се приготви и с обикновени.

Необходими продукти:

• 1 пакет пълнозърнести спагети /350-400 гр/

• 150 - 200 гр. гъби

• 1 малка тиквичка

• 2 чаши доматен сок  / или пюре

• 1/2 глава лук /каба или червен/

• малко праз на вкус

• 4-5 скилидки чесън /по желание/

• 100 гр. сирене / по желание

• 100 гр. кашкавал / по желание

• зехтин / 2-3 с.л./

• чубрица, сушена целина, сушен босилек, сол, пикантина, магданоз

По желание може да се добави соев сос.

Подготовка:

• гъбите, тиквичките, лукът и празът се нарязват на ситно;

• чесънът с малко сол се счуква в хаванче или се пасира;

• в доматеното пюре се смесват чесъна, ситно стритата чубрица, целината, босилека, разрежда се с малко вода, добре се разбърква

Приготвяне:

• Спагетите се изсипват във вряща подсолена вода и се оставят 5-10 мин. да се сварят, като е добре да се съобразим с инструкциите на самата опаковка. 
• Отделно се задушават в сгорещения зехтин зеленчуците последователно за по 2-3 мин. - първо лукът и празът, после тиквичката, накрая гъбите, добавяме щипка сол и пикантина, оставяме да се запържат като разбъркваме от време. 
• Изсипват се при сварените отцедени спагети.
• Сгорещяваме отново зехтин в тигана, слагаме настърганото или натрошено сирене докато стане на каша като бъркаме постоянно, добавяме доматеното пюре с подправките, оставяме да се сгъсти като бъркаме да не загори. 
• Когато е готово, го смесваме  със спагетите и зеленчуците, разбъркваме добре, поръсваме отгоре настъргания кашкавал и ситно нарязания магданоз, похлупваме тенджерата и оставяме за няколко минути.

Както всички видове паста, така и нашите пълнозърнести спагети с гъби поднасяме горещи и консумираме с апетит.